Увеличить текст
Лук - древнейшее растение, о чем свидетельствуют изображения, которые относятся к 3000 году до н.э. По документам ученые установили, что эта культура было очень популярной в Древнем Мире: лук использовали в кулинарии, народной медицине, при религиозных ритуалах, в магии, а также при захоронении. Также лук пользовался популярностью в Древнем Египте, Древней Греции, Римской империи. Впервые лук в качестве культуры был упомянут в 4000 году до нашей эры. Упоминания о нем находили в клинописных изображениях шумеров, папирусах Древнего Египта.
В Древней Греции луковица была символом Вселенной. Ее чешуйки приравнивали к небесным сферам, которые несут все небесные тела. Большие луковички служили даром для жриц-прорицательниц, их приносили в храм Аполлона и дарили новобрачным.О том, что лук использовался в Древней Греции, в наше время известно благодаря Гиппократу, Аристотелю и Теофрасту. Лук как лекарственное растение в своих письменах упоминал Гомер и Диоскорид.
В Древнем Риме люди верили, что лук отгоняет демонов и вампиров, поэтому в каждом доме в те времена обязательно был лук. Но позже лук стали считать овощем простого народа, поэтому среди патриций его употребление было неприличным. Врач Древнего Рима Клавдий Гален в своих работах писал, что чеснок – это спасающее средство для бедных людей, которое способно вылечить от астмы, избавить от кашля и зубной боли.
Полководец Ксенофонт ввел лук в ежедневный рацион солдат, т.к. в Древнем Риме считалось, что он восстанавливает силы и прибавляет энергии. Также жители Рима ценили лук как магическое средство, что отгоняет злых духов и души мертвых. Но не везде этот овощ считали полезным, например, в Пелузиуме лук считали вредным для здоровья и утверждали, что он наоборот привлекает злых духов.
В Индии лук также начали выращивать еще в древности. Индусы верили, что лук положительно влияет на здоровья человека, но в кулинарии его не использовали из-за резкого и неприятного аромата. Он был для них лекарством, которое назвали «Чарвака-Самшита». В Древнем Китае и Японии культивировали лук душистый, о чем упоминается в книге Китая о лекарственных растениях, написанной еще в 2500 году до нашей эры. Врач Ли Шичжень в своих работах охарактеризовал более 1,5 тысяч целебных растений, среди которых был и лук.
На территории Европы овощ появился примерно в 10 веке. На Руси о нем стало известно два века спустя. В то время люди уже знали не только про пищевые свойства лука, но и про его пользу. Например, луковички репчатого лука и чеснока использовали как амулеты, т.к. верили, что они способны защитить от болезней, заговоров и злых духов. Такой амулет носил даже король Англии Ричард Львиное Сердце, чтоб выигрывать все бои. Среди знахарей и провидцев лук использовался для того, чтоб излечить или навести порчу.
В конце средневековья придумали науку приготовления блюд и написали первую книгу по кулинарии. Многие виды лука использовали для приготовления необычных блюд. Также создали центры культуры растения, и исходя из их территориального расположения назвали первые сорта: варшавский, эрфуртский и другие. Больше всего культура расцвела в Испании, где создали известные сорта полуострого лука, которые и сейчас пользуются популярностью и приносят высокие урожаи.
- Научное название лука «Allium» походит от кельтского «all», что в переводе означает «жгучий». Так лук прозвал Карл Линей.
- В наше время существует более 900 видов лука, многие из них растут в диком виде в лесу, степи и на лугах. Из них всего 228 принимают за овощных культур.
- За всю историю лука его родина до сих пор не установлена. Но многие историки предполагают, что впервые лук появился на юго-западе Азии.
- В европейских странах овощ стали использовать в качестве пищевого растения в бронзовом веке.
- Историк времен античности Геродот писал, что при строительстве пирамиды Хеопса потратили много денег, чтоб купить лук и чеснок для рабов.
- В гробнице Тутанхамона археологи нашли рисунок, на котором изображен лук. Рисунок создан в 1352 году до нашей эры.
- В Америку лук был привезен Христофором Колумбом, где его сначала посадили на острове Изабелла, а со временем активно стали выращивать на континенте.
- Специалисты ООН составили статистику, согласно которой больше всего лука употребляют в Ливии, на втором месте – Сенегала, а далее Англия и Франция.
- В Великобритании один из видов лука – лук-порей – является символом Уэльса. В легенде рассказывается, что Давид Валлийский приказал солдатам прицепить к шлему лук, что помогло им выиграть борьбу с саксами. После этого каждое 1 марта в Уэльсе празднуют эту битву.
- В луке содержится больше сахара, чем в яблоках или грушах. При готовке лука его вещества испаряются, в результате чего лук приобретает сладкого вкуса.
- Диетологи в результате исследований установили, что лук является жиросжигателем. На основе овоща разработали диету, в рацион которой входит суп из лука.
- Существует мнение, что люди, которые выращивают лук в теплице, меньше болеют гриппом.
- Медики советуют употреблять лук зимой, чтоб укрепить иммунитет.
- Сок лука помогает обезболить места укусов шмелей, пчел и ос.
- Ученые доказали, что запах и вкус овоща, слезы, которые он вызывает, борются с развитием раковых клеток.
- Слезы при разрезывании лука выделяются из-за лакриматора, который попадая в воздух растворяется в слезах. В процессе этой реакции образуется серная кислота, которая раздражает слизистую глаз. Чтоб этого избежать, повара рекомендуют сразу смочить нож водой или заморозить его.
- В наше время больше всего лука экспортирует Индия, а импортирует – Россия.
- Медики утверждают, что лук помогает адаптироваться человеку к смене часового пояса.
- За всю историю культуры самый тяжелый лук зафиксирован в Англии – его вес составлял 6 кг.
- В луке содержится много полезных элементов: железо, эфирное масло, кальций, магний, сера и другие. Также в нем содержится глюконин, который способен понижать уровень сахара в крови.
- Во многих странах овощ применяют в народной медицине в качестве средства от нарывов и волдырей.
- Лук-шалот отличается наибольшими антиканцерогенными свойствами.
- Овощ смертельно опасен для животных, особенно для кошек и собак.
- Овощ используют в косметологии для приготовления масок для волос и лица. Средства для волос улучшают их качество, а маски для лица на основе лука освежают кожу и подтягивают морщинки.
Лук репчатый – спутник многих блюд. Так уж повелось, что этот не слишком вкусный овощ почему-то стал частью рациона большинства людей. А еще им активно лечатся от целого ряда недугов, да, и, к тому же, его широко применяют в хозяйстве.
Мои отношения с указанным овощем, мягко скажем, натянутые.
Я, как и многие дети, терпеть не могла, когда в супе или в рагу мне попадались небольшие или же внушительных размеров прозрачные полосатые луковые кусочки.
Мы с братом долго и терпеливо выковыривали их своих тарелок, морщились, фукали и даже, хулиганя, пытались подсунуть друг другу, за что, конечно, получали внушение от взрослых.
Еще тогда меня одолевал один простой вопрос: «Зачем?» . Нет, ну, ладно , или . Хорошо, я даже на согласна, хотя она тоже меня особо не радовала в термически обработанном виде. Но с какой целью эти странные люди – мои родители и бабушка – кладут почти во все блюда этот не менее странный овощ?
Я пыталась поговорить об этом с ними, но в ответ слышала только неизменную фразу о его пользе. Бабушка давала более развернутое объяснение. Она родилась в далеком 1921 году, когда и без того бедному крестьянскому населению вовсе есть было нечего.
Тогдашние дети, в том числе и будущая мама моей будущей мамы, грызли все подряд – крапиву, лебеду, одуванчики. Тогда я жалела бабушку, поедающую дикоросы, а узнав , поняла, почему она без особых болезней дожила в трезвом рассудке до 87 лет.
Ведь именно благодаря перечисленным травам и свежему деревенскому воздуху закладывался ее крепкий иммунитет. Так вот, особым лакомством у тех голодных ребятишек считался запеченный репчатый лук, которой после такой нехитрой обработки в печи становился мягким, сладким и ароматным.
Конечно, мы росли в другое время и могли позволить себе выковыривать луковые кусочки из супов – помимо них там еще оставалось довольно много вкусного и полезного. А вот бабушка всегда клала в первое блюдо одну целую луковицу, которую, уже после варки, доставала и съедала у нас с братом на глазах. Мы ежились от ужаса!
Возможно, именно по этой причине ни я, ни он до сих пор не приветствуем этот овощ в термически обработанном виде. Жена брата жалуется мне, что перестала вообще использовать лук при приготовлении блюд, потому что он, как в детстве, сидел, ругался и выковыривал его из своей тарелки.
Мой старший ребенок тоже не любит эти прозрачные луковые кусочки, встречающиеся в супах других людей. В моих, конечно же, они отсутствуют. Но это вовсе не значит, что я отрицаю очевидную пользу этого уникального продукта.
Просто мы стараемся употреблять его в сыром виде – так ведь и полезнее, и вкуснее. А зеленые перья репчатого лука мы регулярно покупаем, да еще и выращиваем периодически на подоконнике. В нашей семье они – неизменные спутники салатов, начинок для несладкой выпечки и других повседневных блюд. Впрочем, давайте об этом чуть позже. А сейчас я предлагаю с головой окунуться в многовековые тайны репчатого лука.
Репчатый лук ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.
Растение репчатый лук относится к роду Лук и входит в семейство Луковые порядка Спаржецветные. Эта луковая семейка, помимо героя моей сегодняшней статьи, включает в себя чеснок, черемшу, а также другие разновидности лука – шалот, порей, батун, Моли. В диком виде лук является многолетним растением, а в культурном – двухлетним.
На поверхности земли, слегка уходя в нее, растут луковицы – округлые розетки с заостренными кончиками, состоящие из многочисленных слоев белых полупрозрачных пленчатых оболочек, плотно прилегающих друг к другу и покрытых сверху тонкой светло-коричневой шелухой. Они могут достигать до 15 сантиметров в диаметре.
Оканчиваются луковицы сухой наружной чешуей желтого, белого или фиолетового цвета, скрывающей внутренние мясистые сочные чешуйки, называемые «донцем» и содержащие почки. Они, в свою очередь, дают жизнь другим луковицам, дочерним, и, таким образом, растение образует целую гроздь. Донце может быть окрашено в белый, зеленый или фиолетовый цвета.
Завершают все это луковое великолепие длинные трубчатые, острые, как стрелы, зеленые листья, которые именуются зеленым луком и которые широко применяются в кулинарии.
А вы когда-нибудь видели цветущий лук? Потрясающее зрелище, я вам скажу! В пору своего расцвета, который приходится на два первых летних месяца, растение выпускает длинные тонкие стрелки, высота которых способна достигать полутора метров.
На конце этих стеблей находятся соцветия, по внешнему виду очень похожие на белые одуванчики, то есть, округлой формы и состоящие из многочисленных маленьких цветочков. Издалека луковые цветки кажутся воздушными и пушистыми. Они могут быть белыми, зеленоватыми и насыщенно фиолетовыми.
Конец лета, август, знаменуется для репчатого лука появлением плодов, которые представляют собой небольшие коробочки, заполненные черными мелкими сморщенными семенами в количестве до шести штук.
Слово «лук», на латыни звучащее как «allium», произошло от латинского предка слова «чеснок», что указывает на близкое родство двух этих растений.
А этот термин, в свою очередь, образовался от кельтского слова «all», то есть, жгучий. Существует также и другая версия, согласно которой латинское название лука происходит от слова, взятого из того же языка, и обозначающего глагол «пахнуть» («halare»). Действительно, специфический луковый аромат трудно перепутать с другими запахами.
В России же прижился термин из общеславянского языка. Ученые считают, что он является родственным таким словам, как «leug» («гнуться»), «leukos» («белый»), «louk» («светить»). Смотрите, какое широчайшее поле для фантазии!
Возможно, неслучайно оружие «лук» является омонимичным названию растения, ведь его делают, изгибая тонкую ветвь. Полупрозрачные оболочки, из которых формируется луковица, также имеют изогнутую форму. Кроме того, под луковой шелухой чаще всего скрывается мякоть белого цвета.
Все это вроде бы объяснимо, но при чем тут слово «светить»? по одной из версий, в список указанных слов должны еще входить и «луна». Так ведь, и правда, очищенная луковица чем-то напоминает загадочный спутник нашей планеты, а ее слои изогнуты, как месяц. Какая из представленных версий происхождения русского названия данного растения понравилась вам больше всего? 🙂
О луке было известно еще в глубокой древности. Исследователи установили, что первые упоминания об этом уникальном овоще появились примерно в 4 тысячелетии до наступления нашей эры. Родиной растения считается горная среднеазиатская местность, однако его широко использовали в быту древние египтяне, римляне и греки.
Известный античный историк Геродот в своих трудах упоминал о том, что знаменитая египетская пирамида Хеопса отмечена надписью о том, какое количество лука и чеснока было использовано для приготовления пищи людям, которые ее строили.
Кроме того, гробница фараона Тутанхамона, среди прочих рисунков, имеет также изображение луковицы. Ну, согласитесь, этот символ трудно перепутать с каким-либо другим. 😉
Американцы познакомились с луком благодаря все тому же неутомимому Христофору Колумбу, который первым завез в эту часть света данное растение, а также всячески способствовал его распространению по Новому свету.
Русский народ, который сегодня уже не мыслит своей жизни без лука, познакомился с ним в XII-XIII веках. Именно в это время его, как полагают ученые, завезли на Русь с Дуная торговцы. Это растение с ценными питательными и лечебными свойствами очень быстро покорило сердца славянских народов, а потому посевные площади, отведенные под лук, быстро ширились.
Со временем лук, выращенный на русской земле, стал желанным гостем на столах других народов – он отличался хорошими вкусовыми качествами и особой силой в борьбе с различными заболеваниями.
Сегодня этот овощ выращивают во многих странах мира. Первое место по его экспорту по праву занимает Египет, однако в большинстве государств лук культивируется для внутреннего потребления – к ним относятся Россия, Китай, Индия. На территории Афганистана, Ирана и Туркмении растение до сих пор встречается в дикорастущем виде.
Несмотря на такое широкое распространение по всему миру, лук вряд ли можно назвать вкусным овощем. Что же в нем такого, что делает его непременным спутником множества блюд?
Любите похрустеть лучком на досуге?
Конечно, вы знаете, каков лук на вкус. Мало кто очищает его от кожуры и грызет, как , да еще и нахваливает при этом. Если такие люди нам встречаются, то они вызывают наше искреннее удивление, а, возможно, и восхищение.
Большинство же из нас старается нарезать луковички как можно тоньше, чтобы они лишь слегка оттеняли вкус блюда, а не доминировали в нем. Дело в том, что это растение наделено очень сильным едким запахом, который даже способен вызывать слезы. Всем известна детская загадка о луке: «Кто его раздевает, тот слезы проливает» .
Примерно таков и вкус сочных хрустящих тонких слоистых оболочек, из которых состоит луковица. Он очень резкий, острый, жгучий, иногда бывает чуть сладковатым, но в целом именно эти ноты доминируют во вкусе лука.
Его действительно сложно есть моно, хотя, возможно, опытные сыромоноеды и могут это делать. Обычно вегетарианцы и традиционно питающиеся люди предпочитают сочетать луковые кольца и кубики с другими продуктами. С какими? Давайте выяснять.
Большинство хозяек не мыслят приготовления супов без луковой «зажарки».
В самом начале статьи я уже писала о том, что этот овощ давно занял свое место на кухнях разных народов мира. Его широко используют в сыром виде в качестве салатного ингредиента, компонента для маринадов, соусов, закусок.
Наверняка вы добавляете луковые полукольца в квашеную капусту, винегрет, в классический летний салат из и .
Для приготовления супа или овощного рагу из репчатого лука и других овощей делают так называемую «зажарку», то есть, их предварительно обжаривают в масле, а затем тушат с добавлением томатного соуса или без него. Так готовят борщ, щи, солянку, гороховый суп.
С луком жарят грибы, соевое мясо, тушат капусту, делают кабачковую икру, баклажановое соте, лечо из болгарского перца. Я кладу этот овощ в свой любимый чечевичный паштет – сначала слегка тушу его и морковку с добавлением топленого масла, а затем вместе с отварной измельчаю блендером. В итоге, островатый луковый привкус в блюде есть, а противных прозрачных кусочков, которые я так ненавидела в детстве, нет. Да здравствует технический прогресс! 😀
Я уже писала о том, что не кладу термически обработанные луковые кусочки ни в супы, ни в рагу, ни в каши. Единственное блюдо, где он для меня уместен в таком виде – это пицца. Я украшаю ее тонкими полукольцами репчатого лука, которые в духовке становятся мягкими, а под толстым слоем сыра еще и вкусными.
Несмотря на то, что обычно я не покупаю репчатый лук, он все равно попадает в мою пищу. Дело в том, что очень часто я использую приправу, которая представляет собой сочетание специй «карри», а также сушеных овощей – моркови, лука.
В супах, кашах и рагу эти сублимированные кусочки разбухают и становятся такими же, которые я выковыривала в детстве из еды. Мой старший сын делает сейчас так же! Я не могу оказаться от этой универсальной приправы – уж очень она вкусная, так что всей семьей терпим лук. 😆
Зато зеленый лук, то есть, зеленые трубчатые листья этого растения я кладу почти во все блюда. Очень он мне нравится в салатах – как в классических овощных, так и в вегетарианских аналогах «Оливье» и «Селедки под шубой». Я просто обожаю сочетание острой луковой зелени, и свежего сочного огурца. Хорош он и в качестве посыпки для бутербродов.
Только представьте: слегка поджаренный цельнозерновой хлеб на закваске или лепешка из муки грубого помола в сочетании со сливочным маслом, сыром, помидором и зеленым луком!
Такую закуску можно сделать горячей. Пользы, конечно, немного, но иногда побаловаться можно, когда лень готовить. Как вы считаете?
Также я люблю добавлять мелко нарезанные луковые «перышки» в слегка остывший густой гороховый суп со сметаной. Он придает блюду легкую остроту и пикантность.
Лук пассеруют, жарят, тушат, варят, солят, маринуют, консервируют. Пожалуй, с уверенностью можно сказать, что его уместно класть практически в любую еду, исключая, конечно, десерты и напитки.
Вы можете есть луковые кольца и в качестве отдельного блюда, предварительно окунув их в кляр из пшеничной или нутовой муки со специями и обжарив во фритюре. Только имейте в виду, что пользы вашему организму такая пища не принесет, поэтому ключевое слово здесь «можете»! Но лучше не стоит. 😉
Моя мама, помню, жарила себе луковые котлеты – смешивала измельченные луковые «репки» с манкой, формировала из них оладушки и жарила. Я не пробовала их ни разу, хотя мне неоднократно предлагалось это сделать!
Где-то в сети я встречала рецепт приготовления запеченных с сыром луковых половинок. Для меня, честно, это, наверное, сомнительное удовольствие, но если вы хорошо относитесь к этому овощу в таком виде, то почему бы не попробовать приготовить такое оригинальное блюдо?
А как вам идея сварить знаменитый французский луковый суп? Ведь именно эта нация считается самой кулинарно продвинутой во всем мире.
Словом, люди во все времена широко использовали репчатый лук в кулинарии, а потому вы, если, конечно, любите этот овощ, смело можете включать его в свои гастрономические эксперименты.
Луковая шелуха — копеечный натуральный краситель.
Начну, пожалуй, с самого интересного. Все мы знаем, что репчатый лук отлично прорастет в домашних условиях, а потому, если вы давно мечтали обустроить небольшой огородик на собственном подоконнике, лучше растения вам точно не найти.
Для этого можно взять обычные крупные магазинные или рыночные луковицы, а можно приобрести специальные мелкие луковые «репки». Просто поместите посевной материал в воду, чтобы он пустил корни, а затем пересадите в землю. Регулярно поливайте свой мини-огород, и тогда в ваших блюдах всегда будет присутствовать свежий зеленый лук.
Направленность нашей Солнечной Мяты – сугубо вегетарианская, но я не могу не упомянуть о традиционном использовании луковой шелухи в покраске пасхальных яиц. Помню, моя бабушка всегда начинала эти приготовления задолго до наступления праздника – собирала шкурку от использованного в приготовлении блюд лука и складывала ее в отдельный пакетик. Такой способ обработки пасхального символа максимально экономичен и экологичен, в отличие от применения красителей, пусть даже пищевых.
Кроме того, с помощью оболочки луковиц можно окрасить в красивый приятный цвет пряжу. Для этого собранную шелуху следует вымачивать в течение примерно 7 часов, а затем еще и уваривать часа 4 в той же воде. После этого полученный раствор процеживается, обильно солится, и туда на 2 часа для варки помещается пряжа.
Для окрашивания 100 граммов ниток для вязания в коричневый цвет вам потребуется примерно 700 граммов луковых шкурок, а для получения желтого цвета – 400 граммов сырья.
Опытные огородники знают, что с помощью лукового отвара можно защитить растения от различных насекомых-вредителей, например, тли, клеща, цветоеда.
Лет с 15 до 27 я красила волосы травяной краской – хной. Периодически для получения каштанового оттенка я добавляла в нее крепкий отвар луковой шелухи. Волосы приобретали блеск и сочный натуральный цвет.
В сыром виде этот овощ помогает избавить затхлую воду от неприятного запаха – для этого достаточно положить в нее несколько луковых кусочков. А еще половинка луковицы своим соком освежает металлические столовые приборы, детали интерьера, кожаную обувь, полированную мебель.
Удивительно, но это растение является ценным медоносом, так как способно давать трудолюбивым пчелкам большое количество сырья для приготовления пчелопродуктов даже при высоких температурах. Такой мед получается непрозрачным, светло-желтого цвета. При этом когда он созревает, то избавляется от лукового привкуса, свойственного этой молодой натуральной сладости. Широко используется этот овощ и в народной медицине.
С помощью едкой мякоти лука можно «разбудить» неактивные волосяные луковички и улучшить рост волос, а то и избавиться от облысения.
В аптеке продаются луковые шампуни, которые при регулярном использовании способны избавить вас от выпадения волос, перхоти, себореи, зуда кожи головы, повышенной жирности. Дополнительно можно смазывать голову и волосы по всей длине луковым соком.
Косметологи знают, что с помощью кашицы, приготовленной из свежего репчатого лука и натурального меда можно сделать веснушки на кожи менее заметными.
Лук — выгодное растение, у которого съедобные и вершки, и корешки.
Золотисто-коричневые луковички можно найти на магазинных и рыночных прилавках круглый год. Они отлично транспортируются и отличаются от многих других овощей хорошей лежкостью.
Довольно часто в продаже можно встретить пяти-десятикилограммовые сетки с репчатым луком. Люди берут их на зиму, чтобы активно использовать в приготовлении различных блюд. Мне это не близко, так как данный овощ в своем рационе я использую нечасто, зато я точно знаю, как выбрать качественные луковые «репки».
Как правильно выбрать лук?
Прежде всего, обратите внимание на степень твердости луковицы. Для этого ее нужно довольно крепко сжать в руке и прислушаться. Если раздался хруст, если овощ не деформировался от силы нажатия, то он является качественным.
Для того чтобы этот овощ хранился долго, следует выбирать экземпляры с сухой шкуркой. Кроме того, она должна быть целостной, без пятин и вмятин.
Также очень полезно знать одно правило выбора лука: чем светлее его шелуха, тем менее острым будет вкус.
Помня об этом, вы сможете подбирать оптимальный уровень остроты для своих блюд с использованием лука.
Ну, и, конечно, не забывайте обращать внимание на размер луковиц. Лучше всего – средние особи, которые без труда помешаются в закрытой ладони. Хотя, если у вас очень большая ладонь, то все же делайте скидку на диаметр овоща – выбирайте поменьше. 🙂
Большие луковицы, как правило, покрыты толстым слоем кожуры, и тогда мякоть просто «не дышит». Между ними скапливается избыточное количество влаги, что не может не ухудшать вкусовые качества продукта, делая его странно сладким.
Проросшие луковки – не лучшая покупка, так как свидетельствует это вовсе не о натуральности продукта, а о его неправильном хранении. Лучше вырастите для себя луковые перышки самостоятельно. Но сначала прочитайте, пожалуйста, о том, в каких условиях этот овощ чувствует себя максимально комфортно.
Как правильно хранить лук?
Сейчас в моей памяти очень четко всплыла картина из детства – висящие на балконе длиннющие капроновые колготки, из которых то тут, то там выпирают луковицы. Мама с бабушкой жертвовали этими предметами своего гардероба, чтобы сохранить качество часто используемого на кухне овоща.
Нам с братом это казалось очень смешным, и мы с удовольствием помогали засовывать золотистые «репки» в такую необычную емкость для хранения. Да, в Советском Союзе было много странного – постиранные полиэтиленовые пакеты, сдаваемые на улицах стеклянные бутылки, вот такие луковые «ноги» на кухнях и балконах.
Кстати, я сейчас думаю, что хранить лук на балконе – не слишком правильно. Скорее всего, из моей семьи это знали, и с наступлением морозов забирали овощ в тепло, так как оптимальная температура для сохранения его качества варьируется от +18 до +24 °С. Хотя, наверняка балкон можно утеплить, а лук укрыть теплым ватным одеялком, чтобы холода не испортили его вкус.
Если идея с колготками кажется вам слишком уж экстремальной, то, пожалуй, лучше хранить лук, купленный на зиму в больших количествах, в сухом деревянном ящике или в корзинке.
Когда времена луковых «ног» прошли, моя мама приспособила под это дело металлическую корзинку, подвешенную у окна на кухне.
Если же вы, как и я, не покупаете этот овощ в больших количествах, то можно на несколько дней поместить его в холодильник, в зону свежести. Основное условие для хранения лука – он должен быть сухим.
Все эти советы, разумеется, касаются цельных луковиц. Если же вам по каким-то причинам понадобилась лишь половинка этого овоща, вторую вы сможете сохранить, щедро посыпав либо смазав растительным маслом и положив срезом вниз. В противном случае луковый кусочек быстро увянет, потеряет хрусткость и остроту.
Как резать лук и не плакать?
Слезоточивый луковый аромат каждый раз заставляет рыдать тех, кто пытается расправиться с этим овощем. Всех, кроме людей, знающих, как резать лук и не плакать. А вы относитесь к этим счастливчикам? Я – да! 😀 Сейчас и с вами поделюсь несколькими нехитрыми способами выйти из этого кулинарного боя победителем.
- Самые проверенные девайсы для нарезания лука – противогаз, респиратор, ну, или, на худой конец, ватно-марлевая повязка. Эти средства личной защиты помогут вам достойно справиться с едким запахом, источаемым данным овощем.
- Если вдруг вы не хотите испортить праздничную прическу противогазом, тогда вам придется набрать в рот холодной воды и в таком виде приступить к обработке лука. Средство это очень простое, но действенное. Я лично режу этот «хулиганистый» продукт именно так.
- Если во время приготовления пищи вам просто необходимо держать рот открытым – разговаривать, петь, дегустировать блюда, тогда просто предварительно замочите очищенную луковицу в холодной воде минут на 20 – она нейтрализует часть веществ, которые заставляют вас лить слезы.
- Кстати, репчатый лук, до самого последнего момента хранившийся в холодильнике, менее опасен, чем тот, который лежал и ждал своей участи в тепле.
- Не все об этом знают, но едкий аромат, сотрясающий воздух при нарезании луковицы, можно прогнать от вашего с помощью пламени зажженной свечи, поставленной рядом с разделочной доской. И польза, и романтика!
- Можно резать лук на поверхности, посыпанной солью. Эта приправа возьмет часть массированного лукового «удара» на себя, и вы, возможно, не прослезитесь. Только не забудьте потом скорректировать объем соли для самого блюда, которому предназначен шинкуемый таким образом лук.
- Не хуже соли с едкостью этого слезоточивого овоща справляется . Просто натрите им саму луковицу, разделочную доску и нож. Только имейте в виду, что этот кислый фрукт может изменить вкус блюда.
- Также хорошо помогают в этом процессе свежий воздух из открытого кухонного окна, бытовой кондиционер или вентилятор.
- Если вы все равно будете подвергать этот овощ термической обработке, то ничто не мешает вам просто очистить его и ошпарить кипятком. Так вы сможете получить луковые кольца или кубики без слез и грусти.
Это основные, доступные всем способы бесслезного нарезания лука. День за днем вы можете осваивать каждый из них по отдельности, а можете использовать в комплексе.
Ученые выделяют следующие съедобные виды данного растения:
- Allium cepa - Лук репчатый;
- Allium fistulosum - Лук-батун (Дудчатый лук или Татарка);
- Allium ascalonicum - Лук-шалот;
- Allium nutans - Лук-слизун (Лук поникающий);
- Allium moly - Лук Моли;
- Allium porrum - Лук-порей;
- Allium ramosum - Лук ветвистый (Джусай, Лук дикий или Лук китайский);
- Allium odorum - Лук душистый, или Лук пахучий;
- Allium schoenoprasum - Лук скорода, или Шнитт-лук, или резанец;
- Allium sibiricum - Лук сибирский;
- Allium ursinum - Черемша (Лук медвежий или Дикий чеснок);
- Allium sativum - Чеснок
Сорта же интересующего нас репчатого лука исчисляются сотнями. Вот самые распространенные из них.
Сорт «Каба»
Округлые, чуть приплюснутые представители этого сорта имеют желтую или светло-коричневую шкурку и белую мякотью. «Каба» относится к позднеспелым разновидностям растения.
Сорт «Эксибишен»
Относится к крупным среднепоздним сортам растения и дает большие, весом от 500 до 800 граммов луковичные «репки» желтого цвета с белой мякотью. Вкус у них у сладковатый, без привкуса горечи. Хранятся такие луковицы недолго – до 4-х месяцев при оптимальных условиях.
Сорт «Ред барон»
Эти раннеспелые луковицы округлой формы, немного сплющенные снизу и сверху. Шкурка у них обычно красная или фиолетовая, и мякоть такого же цвета.
Сорт «Сноуболл»
Лук этого сорта не зря имеет такое название – он действительно похож на снежные шарики, снежки круглой формы белого цвета как внутри, так и снаружи.
Сорт «Брунсвик»
Такие луковицы имеют округло-плоскую форму и расцветку шелухи от розовой до насыщенно фиолетовой. Диаметр их может достигать 6 сантиметров. «Брунсвик» рано созревает и хорошо хранится.
Другие сорта репчатого лука:
| «Глобо» | «Спирит F1» |
| «Техасский желтый» | «Радар» |
| «Орион» | «Алеко» |
| «Бомбей» | «Одинцовец» |
| «Ростовский репчатый» | «Краснодарский Г 35» |
| «Арзамасский» | «Фермер поздний» |
| «Мячковский» | «Слава Ожарова» |
| «Стригуновский местный» | «Испанский 313» |
| «Бессоновский местный» | «Ялтинский» |
| «Мстерский местный» | «Кутновска» |
| «Даниловский 301» | «Карамель» |
| «Золотистый Семко F1» | «Красный Брауншвейгский» |
| «Шетана МС» | «Кампилло F1» |
| «Кармен МС» | «Черный принц» |
| «Штуттгартер Ризен» | «Русский размер» |
| «Универсо F1» | «Бородковский» |
| «Трой F1» | «Днестровский» |
| «Стурон» | «Ермак» |
| «Альбион» | «Тимирязевский» |
| «Центурион F1» | «Эльдорадо» |
| «Геркулес F1» | «Арзамасский местный» |
| «Сеттон» | «Азелрос» |
| «Бамбергер» | «Грэйтфул Ред F1» |
| «Стардаст F1» | «Золотничок» |
Показать все
Луковый сок — природный антисептик.
Польза лука
Во времена древнегреческого врачевателя Гиппократа лук считался эффективным средством от подагры и ревматизма. Кроме того, соком этого растения смазывали раны в том случае, если нужно было очистить их от грязи и продезинфицировать.
Древние применяли его от бельма на глазу, при ангинах, в случаях, когда у человека был слабый аппетит. Считалось, что с помощью регулярного употребления в пищу этого овоща можно было спастись от чумы и брюшного тифа.
Сегодня лук не стал менее полезным. Более того, ученые открывают все новые и новые его свойства.
- Лук – отличное средство против простуд зимой и авитаминоза весной, так как содержит комплекс витаминов и минералов.
- За счет питательных веществ, содержащихся в луковицах, организм нормализует свой водно-солевой обмен.
- Фитонциды, входящие в состав этого овоща, эффективно уничтожают микробы и патогенные микроорганизмы, в том числе и стрептококки, и туберкулезную палочку.
- Согласно современным исследованиям, с помощью репчатого лука можно снизить риск заболевания онкологией, а также способствовать значительным улучшениям организма во время этой тяжелой болезни.
- , положительно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. А и , которые также присутствуют в этом овоще, укрепляют кости и зубы.
- Луковая мякоть успокаивает нервную систему.
- Сок растения дезинфицирует полость рта и помогает нормализовать микрофлору в ней.
- В зеленом луке содержится хлорофилл, который благотворно воздействует на состояние нашей крови. Также там есть й, нормализует работу репродуктивной системы.
- Кроме того, исследования показали, что регулярное употребление луковых «перышек» способно предотвратить появление мужского недуга – простатита, что особенно актуально для сильной половины человечества, переступившей порог 40-летия.
Вред репчатого лука
Едкая луковая мякоть, особенно принадлежащая острым сортам растения, может негативно отразиться на состоянии здоровья людей, страдающих заболеваниями почек, печени, сердца, органов пищеварения (колитами, гастритами, язвой желудка и 12-перстной кишки).
Все хорошо в меру. И если, при наличии выше перечисленных отклонений здоровья, вам так уж хочется оставить в своем рационе этот овощ, употребляйте его ограниченно, термически обработанным и только после рекомендации специалиста, которому вы доверяете.
- Египтяне обожествляли этот удивительный овощ и поклонялись ему. Римляне же считали, что его употребление в пищу придает мужчинам мужественность и брутальность, поэтому лук обязательно входил в рацион солдат во время военных походов.
- А вот древние индусы старались не включать луковицы в свой ежедневный рацион, так как, согласно Аюрведе, это растение разжигает страсть и невежество, увеличивает количество желчи и огня в организме, а также провоцирует агрессию и злость. Что ж, похоже, древние римляне угадали!
- Буддисты и последователи даосских практик также не жаловали этот овощ, полагая, что он стимулирует низменные желания. И, действительно, в той же Индии, а также в Древней Греции, Древнем Риме, а также в арабских странах лук использовался как афродизиак.
- Лук имеет еще несколько интересных названий: «цыбуля», «бульбянка», «сибуля», «арбажейка».
- Резкий слезоточивый запах, свойственный луку, этому овощу обеспечивают .
- Герой моей сегодняшней статьи – самый популярный из всех видов лука. На его долю приходится до 90% общемирового потребления данного растения.
А что интересного вы могли бы рассказать об этом продукте? Любите ли вы его? Нравятся ли вам прозрачные луковые кусочки, плавающие в вашем супе?
Когда и где появился лук
Окультуривание лука произошло примерно 4 тыс. лет назад где-то в Азии, предположительно на территории, которую сейчас занимают Афганистан и Иран. Также выращивали лук как огородную культуру в Древнем Египте, Греции и Индии. В древности люди верили, что лук обладает не только лекарственными свойствами, но и магическими. В Древнем Риме считалось, что если в еде содержится много лука, то она придает энергии, храбрости и силы, поэтому лук обязательно употребляли легионеры.
Лук упоминается в Библии и клинописных табличках древних шумеров. Его изображения присутствуют на стенах древнеегипетских пирамид.
В X—XII вв. лук был неотъемлемый частью пищи простолюдинов в Португалии, Испании и Франции. Его употребляли каждый день так же, как мы сейчас едим картофель и капусту. В России лук стал известен в XII—XIII вв., и с тех пор без него не обходится практически ни одно блюдо.
Помимо белого репчатого лука существуют лук-шнитт, шалот, лук-порей, батун, слизун и т. д.
❧ Лук считался священным растением. В Древней Греции красивые луковицы преподносили в дар богам, а древние египтяне приносили клятвы на луке для доказательства своей, правоты.
Древние ученые использовали разрезанную луковицу в качестве наглядного пособия по изучению астрономии. Они считали, что Земля покрыта несколькими сферами-оболочками, как и луковица.
Проектная работа
Всё о луке
Выполнили:
учащиеся 1А класса
МКОУ«Залининская СОШ».
Руководитель проекта:
учитель нач.классов
Давыдова Н.А.
2016год
Содержание
Подготовительный этап.
Выявление проблемы. Постановка целей и задач.
Актуальность
Планируемый результат.
Основные этапы работы:
Основной этап. (исследовательский)
Откуда к нам пришел репчатый лук
Основные сведения о луке.
Разнообразие лука
Лечебные свойства лука
О луке.
Пословицы, поговорки, загадки, стихотворения, сказки.
Заключительный этап.
Вывод. Подведение итогов.
Список литературы.
Приложение.
Презентация
Папка « Блюда из лука.»
Папка «Лекарства из лука»
I .1.Выявление проблемы. Постановка целей и задач.
Зимой и весной люди часто болеют простудными заболеваниями. В феврале этого года у нас в школе был карантин: наш класс не учился больше недели из-за того, что большинство детей заболели. Как этого можно было избежать? Можно было делать профилактику, например, есть зелёный лук.
Этой зимой мы захотели вырастить зелёный лук у себя в классе. Для своей работы мы выбрали цель: попытаться вырастить зелёный лук самостоятельно, узнать и собрать информацию об этом растении, собрать интересные факты, пословицы, поговорки и многое другое о луке. Мы взяли луковицы и посадили их в ящики, заполненные опилками. Ящики поставили поближе к дневному свету. Уже на следующий день стали появляться маленькие зелёные пёрышки. Они выросли. Так нам удалось в первый раз вырастить у себя в классе зелёный лук.
Нам стало интересно, чем полезен лук, почему его так любят люди. Чтобы ответить на эти вопросы мы искали информацию в Интернете и энциклопедиях, расспрашивали взрослых. Мы составили такой план работы .
Собрать информацию о происхождении лука, его разнообразии.
Узнать о целебных свойствах лука.
Собрать загадки, пословицы, поговорки, стихотворения, сказки о луке.
Собрать рецепты блюд из лука.
Выяснить, какие болезни и как можно вылечить с помощью лук.
2.Актуальность
Проект направлен на расширение и обобщение знаний о культурных огородных растениях, на то, как ухаживать за растениями, на осознание значимости овощей в жизнедеятельности человека. Многие дети ежегодно видят, как родители сажают лук, осенью убирают, используют в различных целях. Но ни разу не задумывались: как растет лук, какие условия необходимы для его роста? И чем же он полезен? При проведении совместной деятельности – посадка лука, все дети проявили желание помочь, посадить самим. Возникла идея реализовать проект «Всё о луке», и предложить детям совместно с учителем посадить лук, пронаблюдать как и насколько быстро вырастет он в перо.
3.Планируемый результат.
1.Дети научатся сажать и ухаживать за луком и познакомятся с условиями его выращивания, узнают о пользе лука.
2.Дети познакомятся с литературными произведениями о луке, с тем, как используется лук в кулинарии и медицине.
4.Основные этапы работы:
1 ЭТАП – подготовительный.
Посадить лук в контейнеры. Собрать загадки, пословицы, поговорки, стихотворения, сказки о луке. Собрать кулинарные и медицинские рецепты с луком.
2 ЭТАП – основной (исследовательский) .
Вести наблюдение за ростом лука, проводить опыты. Установить связи: растения - земля, растения - вода, растения - человек. В процессе исследований познакомить детей с художественной литературой о луке: поговорки, стихи, сказки, загадки. Провести занятия, беседы.
3 ЭТАП – заключительный.
Проанализировать и обобщить результаты, полученные в процессе исследовательской деятельности детей.
Оформить выставку рисунков о луке, поделок из лука.
II .Основной этап. (исследовательский)
1. Основные сведения о луке.
Лук - и травянистых растений, относимых к подсемейству . Научное латинское название было дано , происходит от латинского названия , а оно, в свою очередь, вероятно, связано с кельтским словом - жгучий ; другая версия - происходит от латинского слова- пахнуть .
В роду насчитывается более 900 видов , которые произрастают в . Представители рода растут на лугах, в степи, лесах.
Представители рода имеют большую сплюснуто-шаровидную , покрытую красноватыми, белыми или фиолетовыми оболочками. Многолетние (культурные виды иногда двухлетние) луковичные или с почти неразвитыми луковицами травянистые растения, обладают резким луковым (или чесночным) за́пахом и вкусом
Цветёт в июне-августе.
Семена угловатые или круглые. Плодоносит в августе-сентябре.
Химический состав .
Луковицы содержат азотистые вещества (до 2,5 %), различные (10-11 %)( , , , ), , , и его , , различные , соли и , , и , A (3,75 мг%), (60 мг%), (50 мг%), (0,20 мг%), (10,5-33 мг%), а также с резким особым запахом, раздражающим и носа. Главной составной частью эфирного масла являются дисульфид и другие сульфиды, главная часть которых, en C 6 H 12 S 2 , содержит много .
2. Откуда к нам пришел репчатый лук
Репчатый лук - одно из самых древних овощных растений. Его выращивают уже пять тысячелетий. Лук известен по всему миру, а пришел он к нам из Азии, где первыми стали употреблять в пищу лук обычные пастухи. Сначала считалось, что есть можно только зеленые побеги, но со временем в пищу стали употреблять и луковицы овоща. Возделывание лука началось в древнем Китае, а затем перешло в Индию. В то время активно развивалась торговля, так лук перекочевал в Египет, где стал просто культовым растением, о чем свидетельствует многочисленные фрески и скульптуры. Остатки лука археологи находили в египетских пирамидах, а на саркофагах и стенах зданий - разнообразные его изображения. Со времен лук попадает в Грецию, где его считают средством избавления от всех болезней. Воины Древней Греции мазали мускулы луком перед ответственными состязаниями, считая, что лук станет их надежным помощником. В Риме лук активно употребляли при проблемах с кишечником.
Издавна лук выращивали и культивировали на Руси. Древнерусская кухня широко использовала лук для приготовления блюд и приправ из него. Иностранные путешественники и дипломаты, бывавшие на Руси, отмечали, что большинство русинов употребляют настолько острые блюда, что их есть невозможно. Лук стал основным продуктом питания простолюдинов на Руси. Хлеб да квас, да лук сырой – вот основные продукты питания крестьян, ремесленников, солдат. Народ, естественно, не мог знать в те времена о фитонцидных свойствах лука, которые благотворно влияют на повышение иммунитета организма, устойчивость его к заболеваниям. В одном старинном русском травнике есть такое описание целебности лука: «Приятно утробу мягчит, но жажду наводит и дух смердящий изо рта истребляет... будучи употребляемым внутрь, отменно действует при слабости желудка и худом пищеварении, судорогах истерических женщин, слизистой и судорожной одышке, водяной и каменной болезни. Во время господствующих заразительных болезней весьма полезно прибавлять лук к пище для завтрака, составлять супы из лука с прибавлением соли, перца, немного уксуса».
3. Разнообразие лука.
Существуют и более сладкие виды, например, испанскийи красный лук отлично подходит для использования в
салатах.
ШАЛОТ
Лук-шалот обладает нежным сладковатым ароматом и
является источником тех же витаминов, что и репчатый
лук.
ЧЕСНОК
Головки чеснока обладают белой, почти бумажной
шелухой, иногда с розоватым или фиолетовым оттенком.
ЛУК-ПОРЕЙ
Порей обладает более нежным вкусом, чем репчатый лук
и чеснок
ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
Зеленый лук или салатный лук - это незрелый репчатый
лук с недоразвитой луковицей, его собирают, когда
зеленые перья еще совсем свежие.
ШНИТТ-ЛУК
Шнитт-лук или лук-резанец - ароматная травка с
крошечными луковицами, в пищу употребляют только
зеленые перья. Их фиолетово-розовые цветочки тоже
съедобны и симпатично украшают салаты.
4.Лечебные свойства лука
Лук издавна считался могучим средством против заболеваний. В Древней Греции, по мнению древнеримского врача Педания Диоскорида, лук рекомендовали для возбуждения аппетита и «как очищающее средство». Римляне и греки приписывали луку способность возбуждать неистощимую жизненную силу, энергию, храбрость и в больших количествах использовали его в питании воинов.
Целебные свойства лука были известны и в странах Древнего Востока , где говорили: «Лук, в объятиях твоих проходит всякая хворь». Древние славяне применяли его при многих заболеваниях, а в годы сильных эпидемий в избах развешивали связки лука. "Лук от семи недуг" - говорила русская пословица.
В период средневековья лук был настолько популярен и так люди уверовали в его целебную и защитную силу, что использовали как талисман, способный предохранять от злого глаза, чар колдуньи, попадания стрел, ранения мечом, копьем, алебардой. Рыцари, закованные в непроницаемые металлические доспехи, на груди носили луковицу. В средние века люди верили в способность лука предохранить от стрел и мечей. Средневековые рыцари простую луковицу носили на груди как талисман.
В наше время ученные обнаружили, что летучие вещества лука - фитонциды - губительны для многих болезнетворных и гнилостных бактерий. Открытие фитонцидов принадлежит известному исследователю академику Б. Н. Токину. Именно он первым подметил, что летучие вещества растертого лука губительно действуют на клетки дрожжей. Многие учёные работают сейчас над тем, чтобы вывести такой сорт лука, который не вызывает слёз. Но дело в том, что этот особый вкус и запах лука полезно действуют на организм человека. Так что лук, не вызывающий слёз, будет иметь совсем другой вкус и запах. Замечено, что люди, работающие в теплицах, где круглый год выращивают зелёный лук, редко болеют простудой и гриппом, даже во время самых сильных эпидемий.
Известно, что достаточно в течение трех минут пожевать лук, чтобы убить во рту все бактерии. Так же рекомендуют есть сырой лук при авитаминозах и для профилактики гриппа. В зелени лука содержится много полезных веществ, особенно витамина С. 100 г зеленого лука удовлетворят суточную потребность человека в этом витамине. Свежий лук улучшает пищеварение и способствует лучшей усвояемости питательных веществ. Два века назад использовали лук при лечении тифа, гриппа, цинги, снижения зрения, импотенции и других заболеваний, а также ран, ожогов, выпадения волос.
5. о луке.
Лук (Allium) – род двулетних и многолетних растений, относимых к подсемейству
Луковые.
Латинское научное название – allium – было дано Карлом Линнеем и происходит от латинского названия чеснока, а оно, в свою очередь, по одной версии, связано с кельтским словом all – жгучий; другая версия выводит название от латинского halare – пахнуть.
В роду Лук более 900 видов, которые произрастают в Северном полушарии.
Представители рода растут в степи, на лугах, в лесах.
228 видов лука являются овощными культурами.
Родину лука установить сложно. Большинство исследователей считают, что лук
происходит из Юго-Западной Азии.
Есть очень древние – из бронзового века – свидетельства об употреблении лука в Европе.
В вавилонской коллекции Йельского университета находятся три небольшие глиняные таблички, которые являются первыми из известных нам кулинарных книг. В них описана «кулинарная традиция, поражающая своим богатством, изяществом и мастерством», со многими ароматами и вкусами, знакомыми нам и сегодня. Оказалось, что в Древней Месопотамии просто обожали всю семью луковых. Месопотамцы широко использовали не только обычный лук, но и порей, чеснок и лук шалот.
В лук и чеснок были известны за 3000 лет до н. э. Историк Геродот, живший в Древней Греции 2500 лет назад, отмечал, что на была надпись, сколько чеснока и лука истрачено в пищу рабочим. Она гласила: «На , лук и на пищу рабам было затрачено 1600 таланов серебра».
Изображение лука ученые археологи обнаружили на гробнице Тутанхамона, относящейся к 1352 году до н. э.
Известно, что 5000 лет тому назад лук выращивали в , .
Лук обязательно входил в провиант благородных рыцарей в Средние века, во времена Крестовых походов. Своих пленных соотечественников французы выменивали у сарацинов, платя по восемь луковиц за человека.
В Америку лук попал благодаря экспедиции Христофора Колумба, сначала он был высажен на острове Изабелла, а потом распространился по всему материку.
Если посчитать потребление лука на душу населения, то мировым чемпионом становится Ливия, где по данным ООН среднестатистический гражданин съедает более 33 кг лука в год. «Мы добавляем лук во все», - говорят ливийцы. На втором месте находится Сенегал, жители которого в среднем потребляют около 22 кг лука в год. Жители съедают где-то около 9,3 кг на человека в год. А вот жители , которых британцы традиционно считают «поедателями лука», на самом деле обходятся скромными 5,6 кг на человека.
В Индии ни одна трапеза не обходится без лука. Колебания в стоимости лука заметны каждому простому человеку. Политический вес лука объясняется тем, что этот овощ – неотъемлемая часть жизни почти каждого индийского дома. Возможно, самый показательный случай такого рода был в 1998 году, когда аналитики связывали поражение правящей партии BJP на выборах в Дели с подорожанием лука.
Широко распространенный репчатый лук получил свое название от внешней схожести с .
Лук-порей является одним из национальных символов Уэльса. В VI веке, согласно легенде, епископ и просветитель Давид Валлийский во время битвы против саксов, происходившей на луковом поле, призвал своих солдат прикрепить к шлему лук-порей, чтобы отличить своих соратников от врагов. Поэтому 1 марта ежегодно жители Уэльса отмечают национальный праздник – День святого Давида.
В луке содержится больше природного сахара, чем в яблоках и грушах. Дольки лука содержат 6 % сахара. При поджаривании, когда улетучатся едкие вещества, лук становится сладким.
Лук – отличный сжигатель жиров. Существует даже специальная луковая диета, во время которой нужно употреблять луковый суп.
В народе говорят, что лук - от семи недуг. Замечено, что люди, работающие в теплице, где выращивается зеленый лук, даже во время самых жестоких эпидемий не болеют гриппом.
Лук служит в качестве обезболивающего при укусе , и . Для этого необходимо в место укуса сразу втереть луковый сок.
Научно доказано, что вещества, вызывающие вкус, запах лука и слезы от его обработки, могут бороться с раковыми клетками.
Загадка: «Сидит дед, во сто шуб одет, кто его раздевает, тот слезы проливает». Причина такой слезоточивости лука кроется в особом веществе – лакриматоре (от латинского lacrima – слеза). Когда луковица разрезается, лакриматор выделяется и растворяется в воде и, в частности, в слезах человека. При этом образуется серная кислота, которая и раздражает слизистую оболочку глаза. И теперь ясно, почему лук чистят, смачивая его или нож водой – лакриматор растворяется в воде и практически не выделяется в воздух. Если лук перед чисткой замораживают, то активность лакриматора тоже резко снижается.
Лук улучшает аппетит, усвоение пищи, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.
Лук обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, борется с вирусами и накапливает в себе живительную энергию земли.
Луком можно лечить укусы . Для этого достаточно просто приложить к месту укуса нарезанный лук. Он вытянет яд, уменьшит отек и ускорит заживление кожи.
Луковый сок - высокоэффективный сироп от кашля, но употреблять его в таком виде довольно неприятно. Поэтому при кашле лучше положить кусочек луковицы в ухо. Таким образом луковый сок попадет в кровь и избавит от неприятного кашля.
Лук сбивает температуру. Если у ребенка высокая температура, нужно нарезать лук кольцами и смочить его в яблочном уксусе. Затем с помощью носочков прикладываем лук к ступням. Стоит положить кусочки лука в уши. Жар от такого лекарства спадает очень быстро .
6. Пословицы и поговорки про лук
III .Заключительный этап
1.Вывод.
Наш эксперимент показал, что зелёный лук хорошо растёт в светлом и тёплом месте из маленьких луковиц. Детям понравилось выращивать зелёный лук. Это полезное и увлекательное занятие. Несколько детей продолжили выращивать зелёный лук дома, для того, чтобы делать с ним вкусные, полезные блюда, и не болеть.
Дети познакомились с историей лука, его разнообразием, какое значение он имеет для людей. Научились сажать лук «на зелень», ухаживать за ним. С помощью микроскопа рассмотрели клетки лука и узнали, почему от лука слезятся глаза. Собрали пословицы, поговорки, загадки о луке. Выяснили, что существует много сказок об этом овоще.
Зелёный лук помогает бороться с зимне-весенними недугами: простудой и гриппом, и другими болезнями. Если употреблять лук постоянно, а особенно в холодное время года, не будут страшны никакие болезни!
Работу выполнили
учащиеся 1 А класса МКОУ Залининская СОШ:
Агарков Владислав
Агаркова Ксения
Бирюкова Ангелина
Бирюков Родион
Гребенников Иван
Дроздов Давид
Евглевский Ян
Карнаухова Анастасия
Коленчуков Даниил
Лебедько Арсений
Мишин Александр
Пашкова Анна
Плохих Арина
Плохих Ольга
Садирова Жасмина
Симоненкова София
Согачёв Дмитрий
Согачёв Илья
Тимохин Иван
Ткачук Екатерина
Руководитель проекта : учитель начальных классов
Давыдова Наталья Александровна.
Самые интересные факты о луке и рецепты с ним.
О полезных свойствах этого овоща можно говорить долго и много. Научно доказано, что вещества, вызывающие запах, вкус лука и слезы от его обработки, могут бороться с раковыми клетками.
Репчатый лук известен уже более 6 тысяч лет. Предполагается, что его родина – Юго-Западная Азия, откуда он распространился по всему миру. Лук используется не только как приправа к еде, но и в качестве народного средства от многих болезней. В луковицах содержатся аминокислоты, глюкоза, микроэлементы, витамины В1, В2, В6, РР, Е, большое количества витамина С, а также растительный гормон глюкинин (природное средство для понижения уровня сахара в крови). Сок лука является натуральным антибиотиком, защищающим наш организм от простуд.
Несколько интересных фактов о луке
В настоящее время крупнейшими мировыми экспортерами лука является Индия (1009 тыс. тонн), а крупнейшим импортером – Россия (600 - 800 тыс. тонн ежегодно).
Потребление репчатого лука на душу населения в России составляет 11 кг в год.
Сегодня известно около 400 видов лука, немного больше половины из них выращивают в России.
Репчатый лук получил свое название от внешней схожести с репой.
Древние греки уважали репчатый лук как лекарство, но в еду добавляли крайне редко, поскольку считали его пищей простолюдинов из-за сильного и резкого запаха.
В луке содержится больше природного сахара, чем в яблоках и грушах.
Если вы придерживаетесь диеты, не стоит исключать из нее лук. Этот овощ – отличный сжигатель жиров. Существует даже специальная луковая диета, во время которой нужно употреблять луковый суп.
Медики считают, что лук является хорошим адаптогеном, помогая человеку адаптироваться к смене часовых поясов.
Самый большой лук в мире весил 6 килограмм и был выращен в Англии.
Консервированный лук
Ингредиенты:
Лук репчатый - 200 граммов,
Тимьян - 1 чайная ложка,
Уксус белый винный - 3/4 столовые ложки,
Сахар - 6 столовых ложек,
Масло оливковое - 3 столовые ложки,
Гвоздика - 4 штуки,
Лавровый лист - 1 штука,
Чеснок - 1 зубчик,
Перец чили - 1 штука,
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Вначале подготовим банку и крышку, простерилизуем их.
2. В нее сложим целый лучок, очищенный от шелухи и добавим тимьян.
3. В небольшой кастрюльке смешаем уксус, масло, сахар и соль. Добавим также специи, целый перец и чеснок.
4. Кастрюльку поставим на огонь, и пускай маринад закипит.
5. Этой смесью заливаем лук в банке. Маринад должен доходить до края стеклянного горлышка банки.
6. Закрываем крышкой и оставляем консервированный лук остывать. Спустя три дня рекомендуем убирать его в прохладное место.
Луковый мармелад
Ингредиенты:
Лук репчатый - 6 штук,
Масло растительное - 4 столовые ложки,
Масло сливочное - 40 граммов,
Уксус красный винный - 5 столовых ложек,
Сахар коричневый - 2 столовые ложки,
Вино красное - 4 столовые ложки,
Соль - по вкусу,
Перец черный молотый - по вкусу
Приготовление:
1. Сладкий красный лук очистить, промыть, нарезать кольцами средней толщины, обжарить в смеси растительного и сливочного масел, пока кольца лука не станут прозрачными.
2. Добавить к луку сахарный песок, черный молотый перец, соль, перемешать, продолжать обжаривание 5 минут. Влить винный или фруктовый уксус, тушить луковый мармелад на минимальном огне еще 5 минут.
3. Луковый мармелад – идеальный гарнир к жареному мясу или печени.
Маринованный лук быстрого приготовления.
Ингредиенты:
Лук – 0,5 кг,
Вода - 250 мл,
Уксус 9% - 70 мл,
Сахар - 3 столовые ложки,
Соль - 0,5 столовые ложки 1.
Приготовление:
1. Лук нарезаем полукольцами и складываем в банку.
2. Воду, соль и сахар смешиваем и доводим до кипения, выливаем туда уксус. Как только маринад закипит, заливаем им лук.
3. Банку закрываем крышкой. Лук должен остыть (примерно час-полтора), после этого его сразу можно кушать
Острый маринованный лук
Ингредиенты:
Лук репчатый - 1 килограмм,
Перец чили - 6 штук,
Перец черный горошек - 12 штук,
Кориандр - по вкусу,
Гвоздика - по вкусу,
Уксус 9% - 2 л,
Вода - 1 л,
Сахар - по вкусу,
Анис - по вкусу,
Имбирь (корень) - 0,5 штуки
Приготовление:
1. Соль растворяем в 1 литре кипящей воды.
2. Остужаем. Очищаем лук, помещаем в большую миску и заливаем соленой водой.
3. Накрываем миску тарелкой и сверху прижимаем чем-нибудь тяжелым, чтобы не дать луку всплыть.
4. Оставляем на сутки.
5. Вливаем уксус в большую кастрюлю. Добавляем специи, доводим до закипания и варим на минимальном огне 15 минут.
6. Затем отвар процеживаем через сито.
7. Делим чили, черный перец горошком, гвоздику и кориандр на 4 части и кладем в каждую банку.
8. Достаем лук из соленой воды и ополаскиваем.
9. Раскладываем по стерилизованным банкам.
10. Заливаем уксусом банки с луком до краев. Закрываем крышкой и оставляем на неделю
Лук консервированный
Я всегда консервирую на зиму небольшие луковицы. Использую их потом в рагу, как закуску под водочку или добавляю в салаты. На консервацию уйдет полчаса; работать с ним легко, даже резать не надо!
Описание приготовления:
Консервированного лука можно много не ставить, но, когда такая заготовка есть в наличии, готовить станет гораздо удобнее. Удобнее подать готовый лук под мясо или шашлык, добавить такой лук в салат, придать пикантный вкус мясному или овощному рагу. Консервированный лук можно использовать и при приготовлении горячих и холодных бутербродов.
Ингредиенты:
Лук репчатый - 2,5 кг
Вода - 0,7 л
Сахар - 80 г
Соль - 25 г
Уксус 5-проц. - 0,25 мл
Лимонная кислота - 1-2 щеп.
Как консервировать лук:
1. Доведите воду до кипения. Когда вода закипит, добавьте соль и сахар и, помешивая, растворите. Как только соль с сахаром растворятся, добавьте уксус. Все перемешайте и снимите с огня.
2. Небольшие луковицы очистите. Пометите их в раствор воды и лимонной кислоты на 25 минут. Желательно, чтобы температура раствора не превышала 90 градусов. Иначе говоря, не доводите до кипения.
3. По истечению 25 минут луковицы выберите и выложите в холодную воду.
4. Остывшие луковицы разложите по простерилизованным банкам и залейте маринадом (который мы готовили в шаге 1). Закрутите банки стерильными крышками.
